நம் இந்திய உணவுகளில் தேங்காய் இல்லாமல் மிகக் குறைந்த உணவு வகைகளே உள்ளன. தேங்காய் கூழ், பால், நீர் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் ஆகியவை தேங்காயிலிருந்து நமக்கு கிடைக்கும் பொருட்கள். தேங்காய் நீர் குறித்து எந்த பிரச்சினையும் இல்லை, ஆனால் தேங்காய் கூழ் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுடன் இருப்பது இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவை பாதிக்கும். உண்மையில் இந்த பதிவின் விவாதம் உணவில் தேங்காய் பால் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைப் போன்றவற்றை சேர்க்கலாமா வேண்டாமா என்பதை பற்றியது தான். தேங்காய் எண்ணெயில் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு அவ்வளவு நல்லதல்ல. மிக அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. சில ஆயுர்வேத ஆய்வுகள் தேங்காய் கூழ் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது பிற பொருட்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது என்றும் பலர் தேங்காய் பற்றிய கருத்தை மிகவும் சாதகமான முறையில் தருகிறார்கள் என்றும் கூறுகிறார்கள். தேங்காயை வழக்கமாக உட்கொள்வது கெட்ட கொழுப்பைக் குறைத்து நல்ல கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்தும். தேங்காய் கெட்ட கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும் என்று அலோபதி ஆராய்ச்சி ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. எது உண்மை? தேங்காய் சாப்பிடுவதால் கொழுப்பு அதிகரிக்குமா? உங்களுக்கு தெளிவை வழங்குகிறது இந்த பதிவு.

தேங்காய் பொருட்கள் நேரடியாக கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்காது என்பதைக் கண்டோம், ஆனால் இது நம் உடலுக்கு அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை வழங்குகிறது. நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் நிறைந்த உணவுப் பொருட்கள் நம் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. அவை இதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன. நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மோசமான கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கச் செய்யலாம், அவை தமனிகளைத் தடுக்கும் மற்றும் இதயத்தின் செயல்பாட்டைத் தொந்தரவு செய்யலாம். இது மாரடைப்பு விளைவிக்கும் மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கும். உங்கள் தினசரி உணவில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை மிகக் குறைவாக உட்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் இது உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே தினசரி உணவில் தேங்காய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை உட்கொள்வதை குறைக்க பல நிபுணர்கள் அறிவுறுத்தியுள்ளனர்.

தேங்காய் நன்மை பயக்கிறதா அல்லது தீங்கு விளைவிப்பதா என்பது பற்றி இந்த தலைப்பில் ஒரு பெரிய விவாதமே உள்ளது. எந்த வகையான தேங்காய் உற்பத்தியிலும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன. தேங்காய் இறைச்சி மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் அதிகம் நிறைந்தவை. தேங்காய்ப் பாலில் அதிக அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன, அவை கொலஸ்ட்ரால் அளவை அதிகரிக்கவும், இதய பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும். தேங்காய் நீரில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் அளவு மிகக் குறைவாக இருப்பதால் தேங்காய் தண்ணீரை எடுத்துக் கொள்ள விரும்பலாம். தேங்காய் எண்ணெய் உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் என்பதையும், தேங்காய் பல வகையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தடுக்கவும் முடியும் என்பதை பல ஆராய்ச்சியாளர்கள் நிரூபித்துள்ளனர். ஆனால் சில ஆய்வுகள் தேங்காய் எண்ணெயை அதிகமாக உட்கொள்வது தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை நிரூபித்துள்ளது.

தேங்காயில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்புகளில் லாரிக் அமிலம் உள்ளது, இது உங்கள் இரத்தத்தில் கொழுப்புப்புரதமாக இருக்கும் நல்ல கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்தி மாரடைப்பு அபாயத்தைக் குறைக்கும். லாரிக் அமிலத்துடன், தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் பிற பொருட்களிலும் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் கேப்ரிக் அமிலம் அதிகம் இருப்பதாக ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன. பொதுவாக எச்.டி.எல் கொழுப்பு எல்.டி.எல் கொழுப்பை கல்லீரலுக்கு மாற்றுவதன் மூலம் அழிக்கக்கூடும், ஆனால் தேங்காயில் உள்ள லாரிக் அமிலம் இரத்தத்தில் எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். இது நிச்சயமாக தேங்காய் பொருட்களின் முக்கிய நன்மை, ஆனால் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் நுகர்வு மட்டுப்படுத்த நினைவில் கொள்ளுங்கள். மேலும் ஆய்வுகள், தேங்காயின் பண்புகள் கல்லீரலின் செயல்பாட்டில் நேர்மறையான முடிவுகளைத் தருகின்றன, மேலும் கொழுப்பின் அளவை மேம்படுத்துவதற்குப் பதிலாக நம் உடலுக்கான ஆற்றல் மூலமாக மாறும். தேங்காய் பொருட்களின் வழக்கமான நுகர்வு பல உடல்நலப் பிரச்சினைகளைத் தடுக்கவும் குணப்படுத்தவும் முடியும் என்பதும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. தேங்காய் கொழுப்புகளை விட கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் நன்மைகளை வழங்க முடியும்.

தேங்காயின் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் குறித்து நிறைய ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டுள்ளது மற்றும் தேங்காயில் உள்ள நார்ச்சத்து இரத்த சீரம் கொழுப்பைக் குறைக்கும் என்பதும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. தேங்காய் கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்து இரண்டிலும் நிறைந்துள்ளது, இது ஒட்டுமொத்த கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவில் நன்மை பயக்கும். தேங்காய் உட்கொள்வது இடுப்பு சுற்றளவு அல்லது வயிற்று உடல் பருமனை திறம்பட குறைக்கும் என்பதையும் சில ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.

தேங்காய் தயாரிப்புகளான தேங்காய் நீர், தேங்காய் பால் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் கூட புரதங்கள், ஃபைபர், வைட்டமின் சி, கால்சியம், தாதுக்கள், இரும்பு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றை நமக்கு வழங்குகிறது. இந்த சத்தான மதிப்புகள் உங்கள் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒட்டுமொத்தமாக தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் நிச்சயமாக கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும் என்று நாம் கூறலாம், ஆனால் தேங்காய் நுகர்வு உடலில் நல்ல கொழுப்பின் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலமும் கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதன் மூலமும் கொழுப்பு விகிதத்தை உருவாக்க முடியும் என்பதும் உண்மை. இறுதியாக எனவே தேங்காய் அல்லது தேங்காய் பொருட்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் எடை குறைப்புக்கும் பிற ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கும் நன்மை பயக்கும் என்று நாம் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சொல்லலாம்!

மழைக்காலத்திற்கு ஏற்ப நண்டு மசாலா செட்டிநாடு ஸ்டைலில் எவ்வாறு செய்யலாம் என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். பொதுவாக மழைக்காலம் வந்துவிட்டால் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை சளி, இருமல் இவற்றினால் அவதிப்படுவார்கள். இவ்வாறு சளி மற்றும் இருமலுக்கு சிறந்த நிவாரணம் அளிக்கும் உணவாக நண்டு இருக்கின்றது. நண்டு சூப் மட்டுமின்றி நண்டு மசாலாவும் மழைக்காலத்திற்கு ஏற்ற உணவாக இருக்கின்றது. செட்டிநாடு ஸ்டைலில் நண்டு மசாலா எவ்வாறு செய்வது என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம்.

அழகான, அடர்த்தியான மற்றும் வலிமையான கூந்தலைப் பெற வேண்டும் என்பது பலரின் விருப்பம். ஆனால், கூந்தலின் ஆரோக்கியம் என்பது நாம் பயன்படுத்தும் எண்ணெய்கள், ஷாம்புகள் மற்றும் தலைமுடிப் பராமரிப்புப் பொருட்களை மட்டும் சார்ந்ததல்ல. நாம் அன்றாடம் உட்கொள்ளும் உணவுகளும் கூந்தலின் வளர்ச்சியிலும் வலிமையிலும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. கூந்தல் வளர்ச்சிக்குத் தேவையான புரதம், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் உடலுக்குக் கிடைப்பது அவசியம்.

வாஸ்து சாஸ்திரத்தின்படி, வீட்டின் செல்வம், அமைதி மற்றும் நிம்மதியைப் பராமரிப்பதில் சமையலறைக்கு முக்கியப் பங்கு உள்ளது. சமையலறையில் நெருப்பின் ஆதாரமாக இருக்கும் கேஸ் அடுப்பின் அருகில் சில பொருட்களை வைப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்று கூறப்படுகிறது. வாஸ்து நம்பிக்கைகள் மட்டுமின்றி, பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதாரக் காரணங்களுக்காகவும் சில பொருட்களை அடுப்பிலிருந்து தள்ளி வைப்பது அவசியம்.

பொதுவாகவே பலரும் தங்களது நாளை ஒரு கிளாஸ் எலுமிச்சை நீர் அருந்துவதன் மூலம் தொடங்குகின்றனர். எலுமிச்சையில் வைட்டமின் சி சத்து நிறைந்துள்ளதுடன், தண்ணீர் உடலில் நீர்ச்சத்தைப் பேணவும் உதவுகிறது. தினமும் மிதமான அளவில் எலுமிச்சை நீர் அருந்துவது ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக கருதப்படுகின்றது. குறிப்பாக, உடலுக்குத் தேவையான நீர்ச்சத்தைப் பேணுவதற்கு இது பெரிதும் துணைப்புரிகின்றது.

மட்டன் சுக்கா தேங்காய் சேர்த்து எப்படி செய்வது என்று இந்த பதிவில் விரிவாக காணலாம். பொதுவாக அசைவ பிரியர்களின் உணவுப்பட்டியலில் அதிகமாக இருக்கும் உணவு என்றால் அது மட்டன் தான். அதிக சத்துக்களை கொண்ட மட்டனை மிகவும் வித்தியாசமாக சமைத்து சாப்பிடுவதை தான் பலரும் விரும்புகின்றனர். சாதாரணமாக குழம்பு வைப்பதை விட, சுக்கா, வறுவல் என சமைப்பதையே விரும்புகின்றனர். குறிப்பாக இந்த வறுவலுக்கு தனியாக மசாலா வறுத்து அரைத்து செய்வதால், சுவை வேற லெவலில் இருக்கும்.

உடலின் இயற்கையான நோயெதிர்ப்பு மண்டலம் சிறப்பாகச் செயல்படுவதற்கு, சத்தான உணவுகளை அன்றாட உணவுப் பழக்கத்தில் சேர்த்துக்கொள்வது முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. அந்த வகையில், உடலுக்குத் தேவையான பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகளை வழங்கும் இயற்கை உணவுகளில் நெல்லிக்காய்க்கு தனித்துவமான இடம் உண்டு. சிறிய அளவில் காணப்பட்டாலும், நெல்லிக்காயில் வைட்டமின் சி, பாலிஃபீனால்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் டானின்கள் போன்ற உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் சேர்மங்கள் நிறைந்துள்ளன.

பொதுவாகவே காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களையும், ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளன. அந்த வகையில், சௌசௌ காயிலும் ஏராளமான நன்மைகள் நிறைந்துள்ளன. குறிப்பாக, கலோரிகள் குறைவாகவும், நார்ச்சத்து நிறைந்தும் இருப்பதால், உடல் எடையைக் குறைக்க நினைப்பவர்களுக்கு சௌசௌ ஒரு சிறந்த உணவுத் தேர்வாகும். மேலும், இதில் உள்ள ஃபோலேட் (வைட்டமின் B9) உள்ளிட்ட சத்துக்கள் புதிய ரத்த அணுக்கள் உருவாகவும் உதவுகின்றன. இத்தனை நன்மைகள் நிறைந்த சௌசௌ காயை வைத்து, சுவையான பொரிச்ச குழம்பை எளிமையாக எப்படிச் செய்வது என்பதை இந்தப் பதிவில் பார்க்கலாம்!

பொதுவாகவே, நாம் அன்றாடம் சாப்பிடும் உணவுகளுக்கு கூடுதல் சுவையையும், தனித்துவமான மணத்தையும் சேர்ப்பதில் ஊறுகாய்களுக்கு எப்போதுமே ஒரு தனி இடம் உண்டு. எலுமிச்சை ஊறுகாய், அன்னாசி ஊறுகாய், மாங்காய் ஊறுகாய், நெல்லிக்காய் ஊறுகாய் எனப் பலவிதமான ஊறுகாய்கள் இருந்தாலும், ஒவ்வொன்றுக்கும் தனித்துவமான சுவையும் ரசிகர்களும் இருக்கிறார்கள்.

முட்டையை அவித்த பின்பு அதனை ஆம்லேட்டாக செய்வது எவ்வாறு என்பதை குறித்து இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். புரதச்சத்து நிறைந்த முட்டையை குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடுகின்றனர். அதிலும் முட்டை என்றால் ஆம்லெட் தான் முதலில் நினைவிற்கு வருகின்றது. வீட்டில் என்னதான் சுவையாக குழம்பு இருந்தாலும் அருகில் ஒரு முட்டையை ஆம்லெட் போட்டு வைத்து சாப்பிட்டால் சாப்பாடு 5 நிமிடத்திற்குள் தட்டில் காலியாகிவிடும்.

தேங்காய் எண்ணெய் என்பது நம் அன்றாட வாழ்க்கையோடு பின்னிப் பிணைந்த ஒரு இயற்கையான பொருள். தலைமுடியைப் பராமரிக்கவும், சருமத்தை மென்மையாக வைத்திருக்கவும், சமையலுக்குப் பயன்படுத்தவும் என இது தொன்று தொட்டு பயன்பாட்டில் இருந்து வருகின்றது. நம் பாட்டி, அம்மா காலத்திலிருந்தே வீட்டிலேயே தேங்காய் எண்ணெய் தயாரித்துப் பயன்படுத்தும் பழக்கம் இருந்து வருகிறது. ஆனால் தற்காலத்தில், கடைகளில் கிடைக்கும் தேங்காய் எண்ணெயின் தரம், தயாரிப்பு முறை ஆகியவற்றில் சற்று ஐயம் இருக்கத்தான் செய்கின்றது. அதிக விலை கொடுத்து வாங்கினாலும், இந்த தேங்காய் எண்ணெய் சுகாதாரமான முறையில் தயாரி்கப்படுகின்றதா என்பதும் கவப்படம் அற்றதா என்பதும் சந்தேகம் தான்.

இரவில் தூங்கும் போது பூண்டை தலையனைக்கு அடியில் வைத்து தூங்கினால் கிடைக்கும் நன்மையைக் குறித்து தெரிந்து கொள்வோம். பொதுவாக சமையலுக்கு பழங்காலம் முதலே பூண்டை பயன்படுத்தி வருகின்றனர். ஆரோக்கியம் மற்றும் பாதுகாப்பின் அடையாளமாக பூண்டு பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றது. இந்தியா, எகிப்து, கிரீஸ் போன்ற பழங்கால மக்கள் பூண்டை ஒரு மருந்தாகவே பார்த்தார்கள். இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் செரிமானத்தையும் அதிகரிக்கும் என்று உறுதியாக நம்புகின்றனர்.

அசைவ உணவில் அனைவருக்கும் பிடித்த சிக்கனை வைத்து கேரளா ஸ்டைலில் சிக்கன் மப்பாஸ் எவ்வாறு செய்வது என்பதை தெரிந்து கொள்வோம். அசைவ பிரியர்கள் அதிகமாக விரும்பி சாப்பிடும் உணவுகளில் ஒன்று சிக்கன் ஆகும். சிக்கனை கிரேவி, ப்ரை, 65 என பல விதமாக சமைத்து சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால் கேரள ஸ்டைலில் சற்று வித்தியாசமான ரெசிபியான மப்பாஸ் செய்வது எப்படி என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம்.

அசைவ பிரியர்கள் விரும்பும் சிக்கனில் ரசம் வைப்பது குறித்து இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். அசைவ பிரியர்களுக்கு விருப்பமாக இருக்கும் சிக்கன் குழம்பு மற்றும் கிரேவி செய்வதை நாம் அவதானித்திருப்போம். சிக்கனை வைத்து ரசம் சமைப்பது குறித்து பலருக்கும் தெரிந்திருக்காது. இந்த பதிவில் சிக்கனில் ரசம் எவ்வாறு செய்வது என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம்.

காலை வெறும் வயிற்றில் சாப்பிடக்கூடாத உணவுகளைக் குறித்து இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். ஆரோக்கியமாக வாழ்வதற்கு நாம் அன்றாடம் செய்யும் சின்ன சின்ன தவறுகள் கூட தடையாக இருக்கலாம். மேலும் காலை வெறும்வயிற்றில் எடுத்துக் கொள்ளும் உணவுகள் மிகவும் முக்கியமானவைகள். நாம் சாப்பிடும் உணவுகளில் உள்ள சத்துக்கள் உறிஞ்சப்பட்டு, நம்மை ஆரோக்கியமாக வைப்பதில் முக்கியமாகும். இதற்கு சரியான உணவாக தெரிவு செய்வது மிகவும் முக்கியமாகும்.

காலை வெறும்வயிற்றில் வெதுவெதுப்பான எலுமிச்சை தண்ணீர் குடிப்பதால் கிடைக்கும் ஆரோக்கிய நன்மையைக் குறித்து தெரிந்து கொள்ளலாம். பொதுவாக காலை எழுந்ததும் நாம் செய்யும் சில செயல்கள் நாள் முழுவதும் நம்மை ஆரோக்கியமாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும் வைத்திருக்கின்றது. அதிலும் காலையில் நாம் எடுத்துக் கொள்ளும் பானங்கள் மிக முக்கியமாக இருக்கின்றது. ஆதலால் ஆரோக்கிய பழக்கங்களை நாம் பின்பற்றுவது அவசியம் ஆகும்.