பரியாணி பல மக்கலால் விரும்பி சாப்பிடும் ஒரு உணவாகும். இது பல நிகழ்வுகளில் ஒரு ஸ்பெஷல் உணவாக கொடுக்கப்பட்டு வருகின்றது. பிரியாணி என்றால் அதில் பல வகையாக செய்வார்கள். சைவம் அசைவம் என அதில் பல வகைகள் உண்டு. அந்த வகையில் தான் இன்றைய பதிவில் மிளகு வறுவல் பிரியாணி எப்படி செய்யலாம் என்பதை பார்க்கப்போகிறோம்.இதில் பல வகையான மசாலாப்பொருட்கள் போட்டு கமகம என்ற வாசனையாக இந்த பிரியாணி செய்யப்படும்.

இதை குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் சாப்பிடலாம். சுவையான மிளகு வறுவல் பிரியாணி செய்யும் எளிமையான முறைகளைத் தெரிந்துக் கொள்ள தேவையான பொருட்கள் என்ன என்பதை பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

1 கப் பாஸ்மதி அரிசி

2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்

2 இலைகள்

2 இலவங்கப்பட்டை

2 ஏலக்காய்

2 கிராம்பு

1 சிறிய ஜாதிபத்திரி

8 கப் தண்ணீர்

தேவையான உப்பு முட்டை மிளகு வறுக்க

1 டீஸ்பூன் மிளகு

சோளம் 1 தேக்கரண்டி

பெருஞ்சீரகம் விதைகள் 1தேக்கரண்டி

சீரகம் 4 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் 2 பே இலைகள்

2 இலவங்கப்பட்டை

2 ஏலக்காய்

2 கிராம்பு

1 சிறிய ஜாதிபத்திரி

2 வெங்காயம்

1 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது

2 டீஸ்பூன் நெய்

1 டிஸ்பூன் கொத்தமல்லி தூள்

கொத்தமல்லி இலைகள்

புதினா இலைகள்

கறிவேப்பிலை

5-6 கடின வேகவைத்த முட்டைகள்

4 டீஸ்பூன் தயிர்

தேவையான உப்பு

செய்யும் முறை

முதலில் பாசுமதி அரிசியை 30 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். பின் ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி கிராம்பு, பட்டை, பிரியாணி இலை, ஏலக்காய், ஜாதிபத்திரி ஆகியவற்றை போட்டு பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும்.

பின் அதில் 5 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். நன்கு கொதித்த பின் ஊற வைத்த அரிசி மற்றும் தேவையான அளவு போட்டு வேக வைக்கவும். இதனை வடித்த வைத்துக் கொள்ளவும்.

பின் மிளகு வருவலை தயார் செய்ய வேண்டும். அதற்கு ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து மிதமான சூட்டில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் மிளகு, ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் சீரகம், ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் சோம்பு ஆகியவற்றை போட்டு வறுக்க வேண்டும்.

பின் அதை மிக்சியில் போட்டு அரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். பின் ஒரு பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், நறுக்கிய வெங்காயத்தை போட்டு வதக்கி எடுத்து வைக்கவும். பின் அதே எண்ணெயில் ஒரு பட்டை, ஏலக்காய், ஜாதிபத்திரி, கிராம்பு ஆகியவற்றை போட்டு வறுக்கவும்.

மற்றொரு நறுக்கிய வெங்காயாயத்தை போட்டு வதக்கவும். பின் அதில் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் போடவும். இதன் பின்னர் அதில் 2 டீஸ்பூன் நெய் போட்டு வதக்கவும். பின் அரைத்து வைத்திருந்த மிளகு பொடியை சேர்க்கவும்.

பின் அதில் தயிரை சேர்க்கவும். மேலும் புதினா, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை நறுக்கி சேர்க்க வேண்டும். பின் ஒரு தக்காளியை லேசாக அரைத்து சேர்க்கவும். பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர், உப்பை சேர்த்து சிறிது நேரம் காய விடவும்.

இதில் 6 முட்டைகளை வேக வைத்து எடுத்து பாதியாக வெட்டி அதனுடன் சேர்க்கவும். பின்னர் இதில் வேக வைத்து எடுத்த சாதத்தை போடவும். பின்னர் ரோஸ்ட் செய்த வெங்காயம், நறுக்கிய புதினா, நெய் என அடுத்தடுத்து சேர்த்து மூடி வைக்கவும்.

அந்த மூடி மேல் பாரமான பொருளை வைத்த மூட வேண்டும்.இதை ஒரு 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும். பின் எடுத்து பரிமாறினால் சுவையான மிளகு வறுவல் பிரியாணி தயார்.

எல்லோரது வீட்டிலும் எதாவது ஒரு விசேஷம் வந்தால் பாயாசம் செய்வது வழக்கம். எப்போதம் ஒரே பாயாசத்தை சாப்பிட்டால் சிலருக்கு பாயசம் மேல் இருக்கும் ஆசை கூட இருக்காது. தற்போது திபாவளி வருகிறது. இந்த நாளில் சுவையான இனிப்பு பண்டங்கள் எல்லோரும் செய்வார்கள். இந்த நெரத்தில் பாயாசம் செய்ய விரும்பும் சபர்களுக்காக பேரீச்சம்பழ பாயாசம் எப்படி செய்யலாம் என்பதை இந்த பதிவில் தெளிவாக பார்க்கலாம்.

பண்டிகை காலங்களில் புத்தாடை அணியும் போது மகம் எப்பொதம் அழகாக இருக்க வெண்டம் என அனைவரும் நினைப்பார். இதற்கு பார்லா சென்று அழகுபடுத்த நினைப்பார்கள். இது முகத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. பல ஆயிரம் செலவுகளும் அதிகரிக்கும். பிரகாசமான ஆரோக்கியமான சருமம் தான் உங்கள் நம்பிக்கையை மேம்படுத்தும். இந்த செலவுகளை குறைத்த வீட்டில் நமக்கு தெரிந்த அழகு குறிப்புக்களை செய்து முகத்தை எப்படி அழகுபடுத்த வேண்டும் என்பதை இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

பொவதுவாகவே தீபாவளி பண்டிகைக்கு அனைவரினது வீடுகளிலும் அதிகளவில் இனிப்பு பண்டங்களை செய்வது வழக்கம். ஆனால் பண்டிகை நாட்களில் நாம் செய்யும் இனிப்புக்களை உறவினர்கள் மற்றும் அயலர்களுக்கு கொடுப்பது போன்று அவர்களும் கொடுப்பார்கள். இதனால் நாம் வீடுகளில் அதிகமாக செய்யும் இனிப்புகள் அப்பயே இருக்கும்.

தீபாவளிக்கு இன்னும் சில நாட்களே உள்ள நிலையில் பண்டிகை காலத்தில் பொலிவாக இருக்க வேண்டும் என அனைவரும் விரும்புவார்கள். இந்த பண்டிகையில் எதற்கு வீட்டில் அழகுப்பராமரிப்பு செய்ய வேண்டும் மேகப் செய்யலாம் என நினைக்கலாம். ஆனால் மேக்கப் இல்லாமல் முகம் ஒரு இயற்கை அழகு நிறைந்தாக வைத்திருக்க இந்த வழிமுறைகளால் முடியும்.

பொதுவாக எல்லோரத வீட்டிலும் கொசு தொல்லை அதிகமாக இருக்கும். நாம் தாவரங்கள் வளர்ப்பது வீட்டில் வளர்ப்பது அவசியம். கொசுத்தெல்லைக்கு வீட்டில் சில தாவரங்களை வளர்த்தால் அதற்கு முடிவு கட்டலாம். தற்போது வரும் டெங்கு, மலேரியா போன்ற காய்ச்சலை உண்டாக்கும் கொசுக்களை விரட்ட இந்த செடிகளை வளர்க்க வேண்டும். இந்த தாவரங்கள் வீட்டில் வளர்ப்பதால் கொசுக்களுக்கு இது எதிர்மறை தாக்கத்தை உண்டாக்கும். அந்த தாவரங்கள் என்ன என்பது பற்றி இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

மார்பக புற்றுநோய் பெரும்பாலும் பெண்களை மட்டுமே பாதிக்கும் ஒரு நோயாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் தற்போது மார்பக புற்றுநோய் ஆண்களுக்கு எந்த வயதிலும் ஏற்படலாம் ஆனால் 60 வயதுக்கு மேற்பட்ட வயதான ஆண்களில் இந்த நோய் மிகவும் பொதுவானது. ஆண்களில் மார்பகப் புற்றுநோயை ஆரம்ப நிலையிலேயே கண்டறிவதன் மூலம் இதை சுலபமாக சரி செய்ய முடியும். ஆண்களுககு இந்த நோய் செயல்படாத பால் குழாய்கள், சுரப்பிகள் மற்றும் மார்பக திசுக்களில் மூலம் ஏற்படும் ஒரு வகை புற்றுநோயாகும்.

திபாவளிக்கு நாம் பலகாரம் செய்வத வழக்கம். தற்பொத வருகின்ற திபாவளிக்கு எல்லொரும் வீட்டில் பலகாரம் செய்ய ஆரம்பித்து இருப்பீர்கள். அந்த அளவிற்கு பலகாரங்கள் தீபாவளி பண்டிகையில் முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன.நாம் பலகாரங்களை உறவினர்களுக்கும் நண்பர்களுக்கும் வழங்கி மகிழ்ச்சியை பகிர்ந்து கொள்கிறோம். பலகாரங்கள் வழியே பகிரப்படும் இந்த மகிழ்ச்சி பண்டிகைகளின் போது அதிகமாகும். அந்த வகையில் அதிரசம் எனும் பலகாரம் மிகவும் மென்மையாக எப்படி செய்யலாம் என்பதை இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

பொதுவாகவே எல்லா காலங்களிலும் கிடைக்ககூடிய காளான் அசைவம் சாப்பிடாதவர்களுக்கு மிகச்சிறந்த மாற்றீடாக இருக்கின்றது. தினசரி உணவில் காளான் சேர்த்துக்கொண்டால், உடலில் இந்த செலினியம் சத்து அதிகரித்து உடலின் எலும்புகளைின் வளர்ச்சிக்கும் வலிமைக்கும் பெரிதும் துணைப்புரிகின்றது. அதுமட்டுமன்றி பற்கள், நகங்கள், மற்றும் கூந்தல் வளர்ச்சிக்கும் உதவுகின்றது. ஆண்களுக்கு உயிரணுக்களை அதிகப்படுத்தி மலட்டு தன்மையை போக்குவதில் காளான் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றது.

தினமும் காலை வெறும் வயிற்றில் கறிவேப்பிலை தண்ணீர் குடித்தால் கிடைக்கும் நன்மைகளை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். தென்னிந்தியா சமையலில் முக்கிய இடம் கறிவேப்பிலைக்கு உண்டு. பல மருத்துவ குணம் கொண்ட கறிவேப்பிலையில் பல சத்துக்கள் இருக்கின்றது. கறிவேப்பிலை நமக்கு வயிற்றுப் பிரச்சனைகளிலிருந்து நல்ல நிவாரணம் அளிப்பதுடன், வளர்சிதை மாற்றத்தை அதிகரிக்க உதவுகின்றது.

கம்பு சாதம் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகும். முற்காலத்தில் இருந்த நமது முன்னோர்கள் இந்த உணவுகை போல பல உணவுகளை சாப்பிட்டு தான் இன்றுவரை ஆரோக்கியமாக வாழ்கிறார்கள். இது பலரம் அறியாத ஒரு வித்தியாசமான உணவாகும். கிராமத்து மறையில் செய்யப்படுவது. 100 கிராம் கம்பில் புரதச்சத்துக்கள் 10.96 கிராம், நார்ச்சத்து 11.49 கிராம், கொழுப்பு 5.43 கிராம், கார்போஹைட்ரேட்ஸ் 61.78 கிராம் உள்ளது. கம்பு நீரிழிவு நோய்க்கு சிறந்தது. கம்பில் கார்போஹைட்ரேட் சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. வெயில் காலத்தில் உடலுக்கு இதமாக இருக்க கம்பு சாதத்தில் மாங்காய், இஞ்சி, கேரட் தூவி சாப்பிட இன்னும் இன்னும் சாப்பிட தோன்றும். இதை எப்படி செய்யலாம் என்பதை இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

பொதுவாகவே காலநிலை மாறும் போது குழந்தைகளுக்கும் சரி, பெரியவர்ளுக்கும் சரி சளியும் இருமலும் வந்துவிடுகின்றது. சளி இருமல் வந்துவிட்டால் கூடவே தொண்டைவலியும் வந்துவிடும் சில வேளைகளில் உடலில் வெப்பம் அதிகரித்து காய்ச்சலாகவும் மாறிவிடும். பருவநிலை மாறும்போது இவை வருவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம். சளி, இருமல் வந்துவிட்டால், அதிலிருந்து இயற்கையான வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தியே மீண்டுவிடலாம்.

பொதுவாகவே பச்சை மிளகாய் என்றால் பெரும்பாலானவர்களுக்கு அதன் காரத்தன்மை தான் நினைவிற்கு வரும். அதனால் பலரும் அதன் சத்துக்கள் தெரியாமலேயே அதனை புறக்கணித்து விடுகின்றோம். குழம்பில் சேர்க்கும் பச்சை மிளகாயையும் உணவில் இருந்து ஒதுக்கி வைத்துவிடுட்டு சாப்பிடுபவர்கள் தான் அதிகம். ஆனால் பச்சை மிளகாயில் பொட்டாசியம், மக்னீசியம், இரும்பு சத்து அதிகம் இருப்பதால் சீரான இதய துடிப்பிற்கும், இரத்த ஓட்டத்திற்கும் இது பெரிதும் துணைப்புரிகின்றது.

பொதுவாக மழைக்காலங்களில் நோய்கள் வருவது சாதாரண விஷயம் தான். இதை அதிகரிக்கச்செய்யாமல் ஆரொக்கியமான முறையில் சுகப்படுத்த ஆரோக்கியமான உணவுகள் உதவும். முருங்கை இலைகள் ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவை மற்றும் நல்ல ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கவும் நோய்களைத் தடுக்கவும் தேவையான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களில் ஏராளமான நன்மைகள் கொண்டுள்ளன. இந்த இலைகள் அவற்றின் பல்திறன் காரணமாக பல்வேறு வழிகளில் இந்திய உணவு வகைகளில் தங்கள் இடத்தைப் பெற்றுள்ளன. பொதுவாக, முருங்கை இலைகளை வறுத்து, மற்ற காய்கறிகளுடன் கலந்து உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கச் செய்கின்றனர். ஆனால் மழைக்காலங்களில் வரும் நோய்களுக்கு மருந்தாக எப்படி முருங்கை இலை சூப் செய்யலாம் என்பதை இந்த பதிவில் பார்க்கலாம்.

பொதுவாகவே தினசரி உணவில் பழங்களை சேர்த்துக்கொள்வது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு பெரிதும் துணைப்புரிகின்றது. குறிப்பாக பப்பாளி பழத்தை தினசரி உணவில் சேர்த்துக்கொள்வதனால் செறிமான கோளாறுகள் மற்றும் மலச்சிக்கலுக்கு சிறந்த தீர்வை கொடுக்கும். ஆனால் பப்பாளி பழத்தை சாப்பிட உடன் சாப்பிடக்கூடாத சில உணவுகள் உள்ளன. பப்பாளி பழம் உடல் ஆரோக்கியத்துக்கு நன்மை பயக்கும் அதே வேளை குறித்த சில உணவுகளுடன் சேர்த்து உண்ணும் போது பாதக விளைவை ஏற்படுத்துகின்றது.

சத்தான மரக்கறிகள் பழங்கள் சாப்பிடவதால் உடலுக்கு பல நன்மைகள் கிடைக்கின்றது.பேரீச்சையில் இரும்புச்சத்து மட்டுமல்ல, வட்டமின் ஏ, சுண்ணாம்புச் சத்தும் நிறைந்துள்ளது. பெண்களுக்கு அதிக கால்சியம் சத்தும், இரும்புச் சத்தும் தேவைப்படும் போது பேரீச்சம்பழம் சாப்பிடுவது அதிக நன்மை தரும். நரம்புத் தளர்ச்சியால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் பேரீச்சம் மருந்தாகப்பயன்படும். பேரீச்சம் பழம் தொடர்ந்து சாப்பிடுவதால் இரத்தத்தைச் சுத்தப்படுத்தி விருத்தி செய்யும். எலும்புகளை பலப்படுத்தும். இளைப்பு நோயைக் குணப்படுத்தும்.