புரதம் மிகு உணவு: அமெரிக்க பிஸ்தாக்கள் ஒரு 'முழுமையான புரதம்' என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வரையறையாகும். அவை சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே பிரபலமாகியுள்ள குயினோவா, சுண்டல் மற்றும் சோயாபீன்ஸ் போன்ற குறைந்த எண்ணிக்கையிலான தாவர புரதங்களின் வரிசையில் சேர்கின்றன. உயர் புரத உணவு: பருப்புகள் என்று பெயரிடும் போதெல்லாம், பிஸ்தா, பாதாம் மற்றும் முந்திரி ஆகியவை பட்டியலில் முதலிடம் வகிக்கிறது. இந்த கொட்டைகள் பல சமையல் பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், பல ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளன. மத்திய ஆசியப் பகுதிகளைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட பிஸ்தாவைப் பற்றி நாம் குறிப்பாகப் பேசினால், பிஸ்டா குல்பி, பிஸ்தா பாதம் பால், பிஸ்தா இனிப்புகள் மற்றும் பலவகை உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நட் மிகவும் சத்தானது. இதில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம், நல்ல ஆற்றல், குறைந்த கலோரி மற்றும் பல நன்மைகள் உள்ளது.

இதைச் சேர்த்து, ஒரு புதிய பகுப்பாய்வு, பிஸ்தாக்களை புரதச்சத்து நிறைந்தவை என்று மட்டும் கூற முடியாது, மாறாக இது 'முழுமையான புரதத்தின்' ஆதாரமாகக் கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக விலங்கு சார்ந்த புரதங்களிலிருந்து தாவரத்திற்கு மாற விரும்புவோருக்கு இது மிகவும் அடிப்படையிலானவை. ஐ.ஏ.என்.எஸ்ஸில் ஒரு அறிக்கையின்படி, சமீபத்தில் கலிபோர்னியாவில் நடந்த அமெரிக்க பிஸ்தா வளர்ப்பார்கள் ஆண்டு மாநாட்டில், "அமெரிக்காவில் விளைந்த வறுத்த பிஸ்தாக்கள் 'முழுமையான புரதம்' கொண்டவை என பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட வரையறையாகும். அதாவது அவை சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே பிரபலமாகியுள்ள குயினோவா, சுண்டல் மற்றும் சோயாபீன்ஸ் போன்ற புரதங்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே பிரபலமாகிவிட்டன."

அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தால் முழுமையான புரதத்தின் வரையறைக்கு பிஸ்தாக்கள் தகுதி பெறுகின்றன என்று அறிக்கை கூறுகிறது. எஃப்.டி.ஏ படி, ஒரு முழுமையான புரதம் "தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களையும் போதுமான அளவு" கொண்டிருக்கும் உணவு ஆகும். ஊட்டச்சத்து நிபுணர் நுஜெல் மிட்செல், இது தொடர்பாக எழுதிய 'The Plant Based Cyclist' புத்தகத்தில், ஒன்பது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் போதுமான அளவைக் கொண்ட வறுத்த பிஸ்தாக்களை இப்போது புரதத்தின் முழுமையான ஆதாரமாக எளிதாகக் கருதலாம் என்று கூறியுள்ளார். வறுத்த பிஸ்தாவில், பாலில் காணப்படும் 81 சதவீத புரதம் மற்றும் 80 சதவீதம் கேசீன் (casein) உள்ளதாக அறிக்கை கூறுகிறது.

"அமினோ அமிலங்கள் என்பது புரதத்தின் 20 கட்டமைப்புத் தொகுதிகளைக் கொண்டது, ஆனால் ஒன்பது 'அத்தியாவசிய' அமினோ அமிலங்கள் மனித உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, எனவே அவை உணவில் பெறப்பட வேண்டும்" என்று வர்த்தக சங்கத்தின் அமெரிக்க பிஸ்தா வளர்ப்பார்களின் அறிவியல் ஆலோசகர் Dr. Arianna Carughi விளக்கினார். தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளில் பெரும்பாலானவை 'முழுமையற்ற' புரதங்களாகும், எனவே அவை ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் குறைபாடுள்ளவை; இருப்பினும், இரண்டு முழுமையான புரதங்களை ஒரே நேரத்தில் இணைப்பது அல்லது ஒரு நாளுக்குள் ஒரு முழுமையான புரதத்தை உருவாக்குகிறது. வறுத்த பிஸ்தா ஐந்து வயதிற்கு மேற்பட்டவர்களுக்கு இப்போது ஒரு முழுமையான புரத மூலமாகக் கருதலாம்” என Dr. Arianna Carughi கூறினார்.