இலங்கையில் வெங்காயம் வறுத்து கொட்டி செய்யப்படும் பருப்பு கறி மிகவும் சுவையாகவும் சத்தாகவும் இருக்கும். இந்த ரெபியை பதிவில் பார்க்கலாம். பருப்பு கறி என்றால் ஒவ்வொரு இடத்திலும் ஒவ்வொரு விதமாக செய்யப்படும். ஆனால் இலங்கையில் செய்யப்படும் பருப்பு கறி மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். இந்த சுவை மற்ற கறிகளை விட வித்தியாசமாகவும் எளிதாகவும் செய்யலாம். பருப்பில் அதிகமாக புரதச்சத்து நிறைந்துள்ளது.

இந்த சத்து எலும்புகளை வலுவாக்கவும் உடலை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கும். இப்போது இலங்கை பாணியில் பருப்பு கறி செய்வது எப்படி என்பதை பார்க்கலாம்.

முதலில் பருப்பைக் கழுவ வேண்டும். தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை பருப்பை 2 - 4 முறை கழுவவும். கழுவிய பருப்பை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், உப்பு, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து வைக்கவும்.

பருப்பை மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.முதலில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அடிக்கடி பருப்பைக் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். பின்னர் தீயைக் குறைத்து, பருப்பை மென்மையாகும் வரை கறியை வேக வைக்கவும்.

தண்ணீர் அதிகமாக ஆவியாகிவிட்டால் அதிக சூடான நீரைச் சேர்க்கவும். இதற்கு சுமார் 10 - 15 நிமிடங்கள் ஆகலாம். கறியை அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும்.

பருப்பு மென்மையாகியதும், தேங்காய்ப் பாலை கறியுடன் சேர்த்து கலக்கவும். பருப்பு கறி ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கும் வரை சூடாக்கவும்.

பருப்பு கறி மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கலாம், அல்லது அப்படியே விட்டுவிடலாம். இறுதியாக உப்பு சேர்த்து இறக்கினால் இலங்கை பாணி பருப்பு கறி தயார்.