பொதுவாக, மீன் சாப்பிடுவது உடலின் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. மீன்களில் உயர்தர புரதம், ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின் டி மற்றும் பி12 போன்ற அத்தியாவசிய சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. அந்தவகையில் குறைந்த விலையிலும், அதிக சத்துக்கள் நிறைந்த பவளப்பாறை மீன் குறித்து பார்க்கலாம். பவளப்பாறைகளில் வளரும் பாசிகளை இந்த மீன்கள் உணவாக உட்கொள்வதனால் பவளப்பாறைகள் ஆரோக்கியமாக வளர உதவுகின்றன.

இன்றைய காலகட்டத்தில் ஆரோக்கியமான உணவுகளை தேர்வு செய்து சாப்பிடுவது மிகவும் முக்கியம். பொதுவாக, உணவுகளை புதிதாக சமைத்து சாப்பிடுவது உடல்நலத்திற்கு சிறந்தது. ஆனால், சில உணவுகளை மீண்டும் மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவது உடல்நலத்திற்கு பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும். அந்த வகையில், மீண்டும் சூடுபடுத்தி சாப்பிடக் கூடாத 7 உணவுகள் என்னென்ன என்பது குறித்து பார்க்கலாம்.

ஆடி மாதத்தில் செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் பால் கொழுக்கட்டை எவ்வாறு செய்வது என்பதை தெரிந்து கொள்வோம். ஆடி மாதம் அம்மனுக்கு உகந்த மாதமாகவும், புனிதமான மாதமாகவும் கருதப்படுகின்றது. ஆடி வெள்ளி, செவ்வாய் நாட்கள் அம்மனுக்கு விரதம் இருந்து பூஜைகளை செய்ய பெண்கள் அதிகம் விரும்புகின்றனர். மேலும் அம்மனுக்கு கூல் காய்ச்சி ஊற்றுவது, பாயசாம் போன்ற பிரசாதங்கள் தானமாக கொடுப்பதையும் விரும்புகின்றனர். இவ்வாறான பிரசாதத்தில் ஒன்று பால் கொழுக்கட்டை ஆகும். அம்மனுக்கு படைத்து வழிபடும் பால் கொழுக்கட்டை எ்வவாறு செய்யலாம் என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம்.

சத்தான ராகியில் கால்சியம், இரும்புச்சத்து, புரதச்சத்து, நார்ச்சத்து மற்றும் பல தாதுக்களும் நிறைந்துள்ளன. அதேபோல், முருங்கைக்கீரை முடி வளர்ச்சியை அதிகரிக்க, நரைமுடி மறைய மற்றும் உடலில் இரும்புச்சத்தை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. ஆரோக்கியம் நிறைந்த இந்த முருங்கைக்கீரை தண்ணீ குழம்பை குழந்தைகள், பெரியவர்கள் என அனைவரும் விரும்பி உண்ணுவார்கள். அந்தவகையில், உடலிற்கு சத்தான முருங்கைக்கீரை தண்ணீ குழம்பு எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

தினமும் வேர்க்கடலை சாப்பிடுவதால் உடலுக்கு கிடைக்கும் முக்கிய நன்மைகளைப் பற்றி இந்த பதிவில் தெரிந்துகொள்ளலாம். ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த வேர்க்கடலை ஒரு சிறந்த மாலை நேர சிற்றுண்டி. சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைத்து வயதினரும் சாப்பிடக்கூடிய ஒன்றாகும். எண்ணற்ற வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் கொண்ட வேர்க்கடலையை நாம் அடிக்கடி சாப்பிட்டு வந்தால் பல நோய்களை நம்மிடமிருந்து தள்ளி வைக்க முடியும்.

ராகி பயறு கஞ்சியை அடிக்கடி உணவில் எடுத்துக் கொள்வதால் கிடைக்கும் நன்மையினைக் குறித்து, கஞ்சி எவ்வாறு தயார் செய்யலாம் என்பதையும் தெரிந்து கொள்வோம். இன்றைய காலத்தில் உடல் எடையைக் குறைக்க பலரும் சிரமப்பட்டு வருகின்றனர். எடையைக் குறைப்பதற்கு உணவு கட்டுப்பாடு அதிகமாக கடைபிடித்து வருகின்றனர். உடலுக்கு ஆரோக்கிய நன்மையை அளிப்பதில் ராகி உதவியாக இருக்கின்றது. ராகியுடன் பச்சை பயறு சேர்த்து கஞ்சி தயாரித்து சாப்பிடுவதால் உடல்எடையை விரைவில் குறைக்க முடியும்.

இந்தியாவின் குருகிராமை சேர்ந்த புற்றுநோய் அறுவை சிகிச்சை மருத்துவரான Dr Vartika Vishwani உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படும் 'பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்' (French fries) குறித்து எச்சரிக்கை விடுத்துள்ளார். மிக எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய துரித உணவான 'பிரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ்' (French fries) சிகரெட்டை விட ஆபத்தானது என கூறுகிறார். வாரத்திற்கு மூன்றுமுறை இதனை சாப்பிட்டால் நீரிழிவு நோய்க்கான அபாயத்தை 20 சதவிகிதம் அதிகரிப்பதாகவும் கூறுகிறார்.

மட்டன் உடல் ஆரோக்கியத்திற்குத் தேவையான புரதம், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த ஒரு அசைவ உணவாகும். மட்டனில் பிரியாணி, குழம்பு, எலும்பு சூப் மற்றும் மிளகு வறுவல் போன்ற பல வகைகளில் சமைத்து சாப்பிடலாம். இந்நிலையில், உடல்நல பாதிப்பைத் தவிர்க்க மட்டனின் சில பகுதிகளை கண்டிப்பாக தவிர்க்க வேண்டும் என்று சொல்லப்படுகிறது. அந்த வகையில், மட்டன் வாங்கும்போது தவிர்க்க வேண்டிய 7 பகுதிகள் என்னென்ன என்பது குறித்து பாரக்கலாம்.

ஞாயிற்றுக்கிழமை வந்தாலே பல வீடுகளில் அசைவ விருந்து என்பது தவிர்க்க முடியாத ஒன்றாகிவிட்டது. குறிப்பாக, சிக்கன் இல்லாமல் சண்டே மதிய உணவு முழுமையடையாது என்பதே பலரின் எண்ணம். இன்று வீட்டிலும் சிக்கன் வாங்கி சமைக்கத் திட்டமிட்டுள்ளீர்களா? அதே பழக்கமான சிக்கன் குழம்பு, வறுவல் அல்லது 65 போன்ற உணவுகளைச் செய்வதற்குப் பதிலாக, குடும்பத்தினரை ஆச்சரியப்படுத்தும் வகையில் வித்தியாசமான மற்றும் சுவைமிக்க ஒரு சிக்கன் சைடு டிஷ் செய்து கொடுக்க விரும்புகிறீர்களா? அப்படியானால், ஆந்திராவின் பிரபலமான மெஜஸ்டிக் சிக்கன் (Chicken Majestic) ரெசிபியை கண்டிப்பாக முயற்சி செய்து பாருங்கள்.

அத்திப்பழம் சாப்பிட்டிருப்பவர்கள் அத்திக்காயில் ஊறுகாய் செய்து பலரும் சாப்பிட்டிருக்க மாட்டார்கள். தற்போது அத்திக்காய் ஊறுகாய் எவ்வாறு செய்யலாம் என்பதை தெரிந்து கொள்வோம்.

சாப்பிட்ட பின்பு செய்யக்கூடாத சில விடயங்களைக் குறித்து இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். பொதுவாக சாப்பிட்ட பின்பு ஒவ்வொருவரும் சில செயல்களை செய்வார்கள். அதாவது சாப்பிட்ட பின்பு டீ குடிப்பது, இனிப்பு சாப்பிடுவது என்று கூறிக்கொண்டே செல்லலாம். ஆனால் நாம் சாப்பிட்ட பின்பு செய்யும் இப்படியான செயல்கள் உடலுக்கு எதிராக மாறிவிடுகின்றதாம். அவை என்னென்ன செயல்கள் என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம்.

பப்பாளி நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு சிறந்த பழம் எனப்படுகின்றது. ஆனால் இதன் இனிப்பு இரத்தச் சர்க்கரை அளவை உயர்த்திவிடும் என்று மக்கள் அடிக்கடி நினைக்கிறார்கள் ஆனால் அது அவ்வாறு இல்லை இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு பல நன்மைகளையும் தருகிறது. பப்பாளிப் பழத்தின் கிளைசெமிக் குறியீடு சுமார் 60 ஆகும். அதாவது, அதனைச் சாப்பிட்ட பிறகு இரத்தச் சர்க்கரை திடீரென அதிகரிக்காமல், படிப்படியாகக் குறையும் என்பதாகும்.

கல்லீரல் ஆரோக்கியத்திற்கு காபி மிகவும் நன்மை தரும். கல்லீரல் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதற்கான சிறந்த பானங்களில் காபியும் ஒன்று என டாக்டர் சௌரப் சேத்தி கூறி உள்ளார். தொடர்ந்து காபி அருந்துபவர்களுக்கு கல்லீரல் இழைநார் நோய் ஏற்படும் அபாயம் 44 சதவீதம் குறைவாக இருக்கலாம் என்று பல ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. கல்லீரல் இழைநார் நோய் என்பது கல்லீரல் நோயின் இறுதிக் கட்டமாகும். இது பெரும்பாலும் ஹெபடைடிஸ், கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் மற்றும் நீண்டகால மதுப்பழக்கம் ஆகியவற்றால் ஏற்படுகிறது.

கடாயில் 4 டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும், பிரிஞ்சி இலை, சோம்பு, பட்டை போட்டு வெடித்தவுடன் கறிவேப்பிலையைப் போடவும். தேவையான பொருட்கள்: உதிர்த்த இடியாப்பம் - 1 கப், தக்காளி-1, பெரிய வெங்காயம்-1, இஞ்சி- சிறுதுண்டு, பூண்டு- 2 பல், பச்சை மிளகாய் -2, தேங்காய் - சிறுதுண்டு.

காரசாரமான நண்டு குழம்பு எவ்வாறு செய்யலாம் என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். கடல் உணவுகளில் தனித்துவமான சுவையும், மணமும் கொண்டது நண்டு ஆகும். மண் சட்டியில் சரியான மசாலா கலவையுடன் வைத்து சாப்பிட்டால் சுவை பலமடங்கு அதிகரிக்கும். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, தக்காளி ஆகியவற்றை வதக்கி அரைத்து தயாரிக்கும் இந்த காரசாரமான நண்டு குழம்பு சுவை அனைவருக்கும் பிடிக்கும். எளிய முறையில் அனைவருக்கும் பிடித்த நண்டு குழம்பை பாரம்பரிய முறைப்படி எவ்வாறு சமைக்கலாம் என்பதை தெரிந்து கொள்வோம்.

மருத்துவ குணம் மிக்க திருநீற்று பச்சிலை அதிக மணம் கொண்டது. இந்த மூலிகை செடி மலைப்பகுதியில் அதிகம் காணப்படுகின்றது. சில ஊர்களில் கோயில்களில் இவை வளர்க்கப்படுகிறது. இது உருத்திரச்சடை, பச்சை சப்ஜா, திருநீற்றுப்பச்சை, விபூதிபச்சிலை, திருநீத்துபத்திரி என பல பெயர்களில் இது அழைக்கப்படுகிறது. இதன் பூக்கள் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். இதன் விதைகள் இனிப்பு சுவையுடையவை. இந்த விதைகளை தான் சப்ஜா விதைகள் என்று அழைக்கிறார்கள். அகத்திய முனிவர் திருநீற்றுப்பச்சிலை வாந்தி, கபநோய்களை குணப்படுத்துவதாக கூறியிருக்கிறார். விதைகள் இனிப்பு சுவையை கொண்டிருந்தாலும் இதன் செடிகள் கார்ப்பு சுவையை கொண்டிருக்க கூடும். மேலும் இதன் முழு பலனை பார்க்கலாம்.

சோளம் புரதச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம் கொண்ட ஆரோக்கியமான தானியங்களில் ஒன்றாகும். இது வெள்ளை, சிவப்பு, பழுப்பு உள்ளிட்ட பல வகைகளில் கிடைக்கிறது. இதில் புரதம், இரும்பு, கால்சியம், நார்ச்சத்து, மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் ஈ மற்றும் பி வகை வைட்டமின்கள் போன்ற பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன.

சித்த மருத்துவத்தில் திரிபல பல நோய்களுக்கான நிவாரணியாக பயன்படுத்தப்படுகின்றது. திரிபலா வாய்ப்புண்ணிலிருந்து, வயிற்றுப்புண், குடல்புண் போன்ற பல பிரச்னைகளுக்கும், சர்க்கரை நோய், மலச்சிக்கல், உயர் ரத்த அழுத்தம், உடற்பருமன், மூட்டு வலி என பல நோய்களுக்கு அருமருந்தாகிறது. திரிபலா கடுக்காய் தான்றிக்காய் நெல்லிக்காய் ஆகிய மூன்றிலும் இருந்து செய்யப்படுகின்றது.

நமது உடல் ஆரோக்கியமாக இயங்குவதற்கு அனைத்து வகையான சத்துக்களும் சரிவிகிதத்தில் கிடைப்பது மிகவும் அவசியம்.அதற்காக தினசரி உணவில் காய்கறிகள், பழங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கீரைகளை தவறாமல் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும். குறிப்பாக வாரத்திற்கு குறைந்தது மூன்று முறை கீரை வகைகளை உணவில் சேர்ப்பது உடல்நலத்திற்கு மிகவும் நல்லது. கோடைக்காலத்தில் உடல் வெப்பம் அதிகரிப்பதால், நீர்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்த பசலைக்கீரையை அடிக்கடி உணவில் சேர்ப்பது நல்ல தேர்வாக இருக்கும்.

தினமும் 45 நாட்களுக்கு வாழைப்பழம் சாப்பிட்டால் உடலுக்கு என்ன நன்மை கிடைக்கும் என்பதை பார்க்கலாம். வாழைப்பழம் வருடத்தின் அனைத்து நாட்களிலும் கிடைக்ககூடிய ஒரு பழமாகும். இது மிக எளிய விலையில் கிடைக்கிறது. இதனை, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடுவர். அடிக்கடி கிடைக்கும் இந்த பழத்திலும், உடலுக்கு தேவையான பல சத்துக்கள் கிடைக்கின்றன. வாழைப்பழத்தை பலரும், காலை உணவாகவும் மாலை சிற்றுண்டியாகவும் சாப்பிடுவர். இது, உடலுக்கு உடனடி ஆற்றலை தரும் ஒரு உணவாக கருதப்படுகின்றது.

வாரம் இரண்டு முறை கட்டாயம் எடுத்துக் கொள்ள வேண்டிய மீன் வகைகள் குறித்து இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்ளலாம். அசைவ பிரியர்களுக்கு பெரும்பாலும் பிடித்த உணவு என்றால் அது மீன் தான். மீனை குழம்பு, பொரித்து சாப்பிடுவது, புட்டு செய்து சாப்பிடுவது என பல வகைகளில் சமைத்து சாப்பிடுகின்றனர். ஆனால் மீன்கள் எப்பொழுதும் விலை அதிகமாகவே இருக்கின்றது. அதிக புரதச்சத்து மற்றும் ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் கொண்ட மீனில் விலை உயர்ந்ததில் தான் இவ்வாறான சத்துக்கள் இருப்பதாக நம்மில் பெரும்பாலான நபர்கள் நினைக்கின்றனர்.

அசைவ பிரியர்களுக்கு பிடித்தமான மட்டன் நெய் வறுவல் எவ்வாறு செய்யலாம் என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். அசைவ பிரியர்களுக்கு பிடித்த உணவுகளில் மட்டன் பெரும்பாலான நபர்கள் விரும்பி சாப்பிடுகின்றனர். மட்டனை குழம்பு மற்றும் கிரேவி, சுக்கா என வைத்து சாப்பிடுகின்றனர். இந்நிலையில் ஞாயிற்று கிழமையில் வறுத்து அரைத்த மசாலாவுடன் வீட்டில் மட்டன் நெய் ரோஸ்ட் செய்யவது குறித்து தெரிந்து கொள்வோம்.

ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த மாம்பழத்தினை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு ஏன் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும் என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். கோடை காலம் ஆரம்பித்துவிட்டாலே மாம்பழ சீசனும் ஆரம்பித்துவிடும். பழங்களின் அரசனான மாம்பழம் பல வகைகளில் காணப்படும். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் மாம்பழத்தை சாப்பிடும் முன்பு தண்ணீரில் ஊற வைத்து சாப்பிடுகின்றனர்.

வேர்க்கடலையை பச்சையாக சாப்பிடுவதால் உடலுக்கு பல நன்மைகள் கிடைக்கிறது. வேர்க்கடலையில் ஒற்றை நிறைவுறா மற்றும் பல நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கவும், நல்ல கொழுப்பை அதிகரிக்கவும் உதவுவதோடு, இதய நோய் ஏற்படும் அபாயத்தையும் கணிசமாகக் குறைக்கின்றன.

இஞ்சித்தண்ணீரை குடிப்பதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் என்னென்ன என்பது பலருக்கும் தெரியாது. உங்களுக்கு வாயுத்தொல்லை, அஜீரணம் அல்லது வயிறு உப்புசம் இருந்தால், இஞ்சித் தண்ணீர் மிகவும் நன்மை தரும். இது வயிற்றை விரைவாக சுத்தம் செய்ய உதவுவதால், உணவு எளிதாகச் செரிமானம் ஆக வழிவகுக்கிறது.

சத்துக்கள் அதிகம் கொண்ட அன்னாசி பழத்தினை யாரெல்லாம் சாப்பிடக்கூடாது என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். அன்னாசி பழத்தில் 85 சதவீதம் நீர்ச்சத்தும், அதிகளவில் நார்ச்சத்தும் உள்ளது. குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும் புரோமெலைன் என்ற என்சைம் நிறைந்துள்ளது. இவை வீக்கத்தை குறைக்கும் தன்மை கொண்டதுடன், அழற்சி எதிர்ப்பு தன்மையும் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின்கள், தாது பொருட்கள், ஆன்டி ஆக்ஸிடண்ட் அதிகமாக உள்ள நிலையில் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கின்றது.

காலையில் சீக்கிரம் எழுந்தால் கிடைக்கும் நன்மையினை குறித்து இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். பொதுவாக புதிதாக தொடங்கும் நாள் மிகவும் மகிழ்ச்சியாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று தான் அனைவரும் நினைப்பார்கள். இதற்கு சரியான உணவு எடுத்துக் கொள்வது மிகவும் முக்கியம் என்றாலும் காலையில் சீக்கிரமாக தூங்கு எழ வேண்டும். அவ்வாறு காலையில் சீக்கிரம் தூங்கி எழுந்தால் கிடைக்கும் நன்மையை தெரிந்து கொள்வோம்.

பொதுவாக நமது முன்னோர்கள் பின்பற்றிய சாஸ்திர சம்பிரதாயங்களாக இருந்தாலும், வாழ்க்கை முறைகளாக இருந்தாலும், உணவுப் பழக்கங்களாக இருந்தாலும், அவற்றின் பின்னால் ஆச்சரியப்பட வைக்கும் அறிவியல் காரணங்கள் இருக்கும். அத்தகைய பாரம்பரிய மரபுகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படும் கடுக்காயை உடல் எடையை குறைபக்க பயன்படுத்தலாமா? அதனை எவ்வாறு எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்பது தொடர்பிலும், கடுக்காயின் ஏராளமான மருத்துவ குணங்கள் குறித்தும் இந்த பதிவில் விரிவாக பார்க்கலாம்.

சிக்கன் சாப்பிட்ட பின்பு எந்தெந்த உணவுகளை சாப்பிடக்கூடாது என்பதை இந்த பதிவில் தெரிந்து கொள்வோம். அசைவ பிரியர்களின் உணவுப்பட்டியலில் முதலிடத்தில் இருப்பது சிக்கன் தான். சிக்கனை குழம்பு, வறுவல், சுக்கா என பல வகைகளில் செய்து அசத்துவார்கள். இவ்வாறு விதவிதமாக சமைத்து சாப்பிட்டாலும், சில நேரத்தில் உடல்நல பிரச்சனையை ஏற்படுத்திவிடும். அதாவது சிக்கனை சாப்பிட்ட பின்பு சில உணவுகளை தவிர்ப்பது நல்லது.

காலையில் வெறும் வயிற்றில் மஞ்சள் தண்ணீர் குடித்தால் உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நன்மை தரும் என்று பல ஆயுயள்வேத மருத்துவங்கள் கூறுகின்றன. மஞ்சள் என்பது உணவின் சுவையையும் நிறத்தையும் மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உடல் நலத்திற்கும் மிகவும் நன்மை பயக்கும் ஒரு சமையல் மசாலாப் பொருளாகும். இது பல நூற்றாண்டுகளாக ஆயுர்வேதத்தில் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. மஞ்சளில் உள்ள குர்குமின் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. காலையில் வெறும் வயிற்றில் மஞ்சள் தண்ணீர் குடிப்பதன் நன்மைகளை பதிவில் பார்க்கலாம்.